家常凉拌菜 电子书 pdf 百度云 下载 epub 2025 免费 mobi 在线

凉拌菜以制作简便、低油、营养开胃深受食客喜 爱。可是，想自己做出好吃的凉拌菜并不容易，刘春 生、双福主编的《家常凉拌菜（*超值版）》总结 了大厨做凉拌菜的美味诀窍，并精心编写受欢迎的 家常凉拌菜100余种，细分辣味、家常味等15大类， 并介绍刀工、装盘等实用技巧。分步详解，图文并茂 ，是实用的家常烹饪参考书。特别编写原料索引目录 ，方便读者查阅使用。

百吃不厌——凉拌菜好吃的秘密

凉拌菜窍门

凉菜特点

关于凉菜食材

关于凉菜制作工具

关于凉菜保存

调出凉菜好滋味

常用调味品面面观

调味秘诀

常用的10种调味汁

如何保存凉拌菜中的营养

正确选用食材

正确处理食材

正确焯烫

PART1受欢迎家常辣味

麻辣白菜丁

辣泡菜肉丁

泡菜拌鱿鱼

酸辣黄瓜

红油黄瓜

酸辣茄片

红油拌茄子

辣茄丝

拌辣冬笋

炝拌莴笋

炝拌土豆丝

酸辣卷心菜

五香辣萝卜皮

麻辣甘蓝块

酸辣藕片

酸辣块

甜瓣丝

炝辣三丝

甜酸辣三丝

红油三丝

酸辣青葱黄瓜

PART2受欢迎川味小菜

夫妻肺片

椒盐腌白藁

蒜泥蚕豆

炝绿豆芽

油辣冬笋尖

炝黄瓜条

姜汁菠菜

拌咸菜

油辣小菜

拌合菜

四川泡菜

荞凉粉

怪味鸡

泡凤爪

棒棒鸡

香辣鸭掌

魔芋鸭肠

五彩白肉卷

PART3受欢迎韩式小菜白菜泡菜

黄瓜泡菜

辣白菜块

泡菜花枝乌鱼片

泡菜八爪鱼

菊花萝卜

萝卜卷

拌荞麦凉粉

多味海带

芝麻黄瓜条

辣拌桔梗

黄豆芽杂菜

PART4受欢迎清爽沙拉

鸡蛋沙拉

甘蓝沙拉

苹果沙拉

综合南瓜沙拉

核桃蔬果沙拉

西芹雪梨沙拉

酸奶脆丝沙拉

魇力笋萝沙拉

香蕉鲜果沙拉

棒棒沙拉

水果沙拉

果蔬沙拉

PART5受欢迎经典酱卤

酱牛肉

酱肘子

酱猪肚

酱油肉

酱鸡胗

酱鸡蛋

卤花生

卤水豆腐干

卤鸡

卤凤爪

卤牛腱

卤鱼片

PART6快手巧招2分钟头凉菜

拌葱头

拌韭菜

拌绿豆芽

瘴拌香椿

糖拌西红柿

凉拌青椒丝

番茄双泥

奇妙拌鲜蔬

翡翠酸甜丝

芥油拌合菜

洋葱拌番茄

萋蓉三丝

PART7家常凉菜素菜类辣油白菜块

椒油拌白菜

番茄拌白菜心

汁浇白菜心

珊瑚白菜

酸辣白菜

果汁白菜心

胡萝卜白玉条

拌蓑衣黄瓜

蒜泥拌黄瓜丝

清拌黄瓜

姜末拌黄瓜

黄瓜拌水萝卜

肉酱菠菜

蒜泥菠菜

番茄拌菠菜

麻酱菠菜

五彩菠菜

芥末菠菜

拌菠菜

芝麻菠菜

蚝油生菜

三丝生菜

凉拌生菜

香菜萝卜丝

糖醋心里美

香菜水萝卜

芝麻拌嫩茄

凉拌茄子

酱油茄子

麻酱拌茄子

油拌芹菜

椒油炝芹菜

凉拌芹菜叶

什锦西芹

金钩西芹

珊瑚藕片

香辣三丝藕片

姜丝拌脆藕

糖醋莴笋

葱香莴笋

豉蓉苦瓜

拌凉瓜

糖醋圆白菜

姜末拌卷心菜

拌卷心菜

芝麻拌菜花

珊瑚菜花

土豆拌番茄

洋葱拌番茄

番茄山药蛋

韭菜拌银芽

清拌洋葱片

蒜蓉茼蒿

PART8家常凉菜劳菜类

水晶肘子

凉拌肘花

蒜泥白肉

黄瓜拌白肉

菠菜拌肉丝

肉丝绿豆芽

蒸茄拌肉酱

菠菜拌猪肝

猪肝拌黄瓜

凉拌肚丝

姜汁肚片

芹菜拌肚丝

拌肚丝白菜

花生仁拌肚丁

拌猪耳

拌猪心

拌腰片

拌牛肉丝

干拌牛肉

生拌牛百叶

姜汁牛百叶

红油牛筋

口水鸡

白斩鸡

凉拌五彩鸡丝

鸡胸肉拌菠菜

怪味鸡丝

香糟鸡条

西芹拌鸭丝

麻辣鸭血

PART9家常凉菜海鲜水产类

醋熘海米白菜

油菜拌海米

海米拌圆白菜

海米拌三脆

芹菜拌虾仁

菠菜拌虾皮

素拌虾仁

韭菜拌海肠

椒油鱿鱼卷

拌鱿鱼丝

豉汁扇贝

蘑菇拌贝肉

温拌银耳干贝

凉拌海蜇头

炝拌海蜇丝

白菜拌蜇皮

海蜇拌萝卜丝

豆角酿虾仁

清拌金针菇

芥油金针菇

金针菇火腿丝

香菇菜花

香菇拌豆角

美味双耳

PART10家常凉菜菌菇类

蒜未荷兰豆

椒味荷兰豆

蒜泥豆角

五香豆角丁

煮五香黄豆

黄豆杂拌

黄豆拌雪菜

麻辣蚕豆

尖椒豆腐皮

菠菜拌豆腐皮

韭菜豆腐皮

PART11家常凉菜豆类及豆腐制品

肉丝拌腐皮

榨菜拌腐皮

腐丁红皮果

茼蒿芝麻豆干

茭白拌豆干

香干拌芹菜叶

香椿干丝

绿豆芽拌干丝

苦瓜丝拌熏干

小葱拌豆腐

香椿拌豆腐

榨菜拌豆腐

西施豆腐

凉拌腐竹

芹菜拌腐竹

海带炝腐竹

腐竹拌菠菜

番茄拌豆腐

青椒拌豆腐

PART12家常凉菜蛋奶类

家常皮蛋

青椒皮蛋

粉皮松花蛋

松花蛋拌豆腐

咸鸭蛋拌南豆腐

蛋香菠菜

蛋皮拌菠菜

蛋奶菜心

鸡蛋拌土豆泥

茶蛋

奶油莴笋

奶香豆腐

PART13家常凉菜干／鲜果类

五香茶花生

爽口花生仁

西芹花生米

花生米拌香干

椒盐拌花生米

糖拌花生米

核桃仁拌腐竹

香拌瓜皮丝

酱味瓜皮

拌西瓜瓤

雪花梨片

白梨拌酸菜丝

水晶桃

蜜汁鲜桃

橘子凉拌蔬菜

拌菠萝土豆丁

糖拌双丝

水果拌豆腐

PART14家常凉菜粉丝／粉皮／凉菜类

蒜泥拌凉粉

什锦凉粉

多味凉粉

黄瓜拌粉丝

菠菜拌粉丝

凉拌粉丝

芝麻酱拌粉丝

黄瓜拌粉皮

肉丝拌粉皮

芥末粉皮

香菇拌粉皮

什锦拉皮

PART15家常凉菜甜点类

冰豆蓉

蜜汁南瓜

蜜汁三鲜

甜酸山药条

果味藕条

糖酥姜

附录

凉菜刀法

凉菜烹调方法

凉菜的装盘

食材索引 

刘春生

高级烹调技师

现任西湖宾馆总厨师长

清爽的口感

低油的营养

大厨的决窍

尽在家常凉拌菜

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家常辣味、川味小菜、韩式小菜、清爽沙拉、经典酱卤、2分钟凉菜、素菜类、荤菜类、海鲜水产类、菌菇类、豆类及豆腐制品、蛋奶类、干/鲜果类、粉丝/粉皮/凉粉类、甜点类……15大类，300余种***全凉菜类别！ 刘春生、双福主编的《家常凉拌菜（**超值版）》总结了大厨制作凉拌菜的美味诀窍，并精心编写*受欢迎的家常凉拌菜300余种，细分辣味、家常味等15大类，并介绍刀工、装盘逢实用技巧。