生物培育肉的发展战略研究(精)孙宝国科学出版社鑫隆博图书专营店 电子书 pdf 百度云 下载 epub 2025 免费 mobi 在线

《生物培育肉的发展战略研究》是中国工程院咨询研究项目“生物培育肉的发展战略研究”的成果。主要围绕生物培育肉发展，从产业发展态势、监管政策、技术特点、技术突破、风险分析、安全评价、标识体系等层面系统梳理了全球生物培育肉的*新进展和发展趋势，并结合当前我国生物技术发展基础，形成了我国生物培育肉发展的战略布局研判，提出了我国发展生物培育肉的整体思路。

部分 项目综合报告

第1章 发展生物培育肉的战略需求分析

1.1 传统肉类生产方式消耗了大量的资源并导致了严重的环境污染

1.1.1 传统肉类生产及肉制品消费市场

1.1.2 传统肉制品生产造成资源浪费及环境污染

1.1.3 传统肉类生产造成水资源过度消耗

1.1.4 传统肉类生产造成生态环境破坏

1.2 传统肉类生产方式将无法保证肉类消费

1.2.1 制品的需求日益增长

1.2.2 肉类供应不可持续

1.3 传统肉类生产方式给人类健康带来了潜在的威胁

1.3.1 农、兽药残留给人类健康带来了潜在的威胁

1.3.2 细菌、病毒滋生给人类健康带来了潜在的威胁

1.4 传统肉类生产方式供应的不确定与日俱增

1.4.1 受技术的大宗动物依口的挑战难以突破

1.4.2 受粮食和环境的畜禽饲料供应及环境污染的不确定

1.4.3 受传染疾病的畜禽供应不稳定越来越大

第2章 生物培育肉的发展历程

2.1 生物培育肉概念的提出和发展

2.1.1 生物培育肉的定义

2.1.2 生物培育肉的起源和发展历程

2.1.3 生物培育肉的优势

2.2 生物培育肉的主展大事件

2.2.1 生物培育肉概念的提出

2.2.2 生物培育肉的春天

2.2.3 人类次品尝到生物培育肉

2.2.4 早成立的生物培育肉公司

2.2.5 投资金额多的公司

2.2.6 个批准出售生物培育肉的国家

2.2.7 个生物培育肉研究中心

2.2.8 早采取监管措施的国家

2.2.9 个把生物培育肉列入法规的地区

2.2.10 个出台生物培育肉评估标准的国家

第3章 国外生物培育肉产业的发展现状及趋势

3.1 产业发展现状和趋势

3.2 资本投入现状和趋势

3.3 监管发展现状和趋势

3.4 技术发展现状和趋势

第4章 我国生物培育肉产业的基本状况

4.1 产业发展概况

4.2 产业发展面临的挑战

第5章 我国发展生物培育肉产业的战略思考

5.1 我国生物培育肉行业发展的战略目标

5.1.1体目标

5.1.2 五年目标（21～25年）

5.1.3 个五年目标（26～30年）

5.1.4 第三个五年目标（31～35年）

5.2 我国生物培育肉技术发展需求分析

5.2.1 基础科学研究仍需积累

5.2.2 工程技术体系有待开发

5.2.3 亟需攻克极限空间生物培育肉的制造技术

第6章 对策建议

6.1 建立适应生物培育肉产业发展的法规体系

6.2 针对生物培育肉开展系统风险评估

6.3 建立针对生物培育肉产业的监管体系

6.4 加大基础研发投入，构建生物培育肉核心技术体系

6.5 扩大投资培育优势企业，生物培育肉产业化

6.6 开展公众科普，开发符合中国人营养需求和饮食培育肉产品

参考文献

部分 各课题研究报告

第7章 生物培育肉监管政策发展战略研究

7.1 发展现状及前景

7.1.1 行业发展现状及趋势

7.1.2 技术发展现状及趋势

7.1.3 市场发展现状及趋势

7.1.4 主要生物培育肉企业情况

7.2 发展面临的竞争与挑战

7.2.1 传统肉

7.2.2 植物蛋白素肉

7.2.3 昆虫蛋白肉

7.2.4 微生物蛋白肉

7.2.5 人造蛋白制品

7.3 监管体系构建的战略需求

7.3.1 监管的必要

7.3.2 监管的特殊

7.3.3 监管的原则

7.4 监管发展现状

7.4.1 美国

7.4.2 欧盟

7.4.3 新加坡

7.4.4 日本

7.4.5 以色列

7.5 我国生物培育肉行业概况

7.5.1 发展现状

7.5.2 已有的相关监管体系

7.6 我国培育肉监管发展建议

参考文献

第8章 生物培育肉的生产技术发展战略研究

8.1 肌肉的构成及品质

8.1.1 肌肉组织的结构

8.1.2 肌肉的营养及风味

8.2 生物培育肉生产流程

8.2.1 生产流程

8.2.2 技术挑战

8.3 生物培育肉生产关键技术

8.3.1 生物培育肉种子细胞库的建立

8.3.2 种子细胞的体外增殖

8.3.3 种子细胞的诱导分化

8.3.4 细胞大规模培养

8.3.5 体外构建肌肉组织

8.4 生物培育肉技术发展建议

参考文献

第9章 生物培育肉和产品标识发展战略研究

9.1 生物培育肉的产品属及特点

9.1.1 生物培育肉的产品特点

9.1.2 消费者对培育肉认识及评价

9.1.3 生物培育肉与生物

9.1.4 生物培育肉与食品

9.2 生物培育肉研究

9.2.1 生产过程中风险因子的识别

9.2.2 国外开展的培育肉评估

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第1章发展生物培育肉的战略需求分析

1.1传统肉类生产方式消耗了大量的资源并导致了严重的环境污染

1.1.1传统肉类生产及全球肉制品消费市场

传统肉类生产主要依赖于动物的饲养和屠宰。过去，许多动物以中小规模饲养在牧场并在农场或附近的屠宰场被屠宰，然后在近的工厂被加工成各种肉制品。随着工业化程度的，肉制品生产模式也经历着工业化的发展，小规模的肉制品生产模式逐渐被取代，畜牧养殖、屠宰和肉类加工都在经历工业化的变革。在中国，肉类生产的生猪大部分由中小规模的养殖场及散户生产，而这种情况正迅速改变，高度工业化的生产模式正逐步形成，集约化的养殖场和屠宰场越来越多。南亚和东亚也步入了许多发达国家曾经历的工业化的转变。欧洲和美国的工业化牲产开始于饲料、能源和土地都很廉价的时期。如今，这三种资源都十分稀缺。以如图1.1.1所示生猪年产量为例，世界生猪产量从17年的9.7亿多头降19年的8.5亿多头，表明肉产量及其增长速度受成本升高、疫病防护成本高等因素都远低于以前。

纵观全球，当前对肉类的需求处于增长趋势，但不同地区的增长速度不同。一方面，世纪大的肉类生产地欧洲和美国，消费量增长缓慢，甚停滞不前；另一方面，由于中国和印度两个国家人口的增长及新兴中产阶级的巨大需求，肉类市场的需求量和增长速增加，并且市场的增长不于猪和家禽。这意味着市场对肉类生产的需求种类和需求量的增加以及对开发新型肉类生产方式的迫切希望。

以来，人类通过饲养动物来获取肉类。猪牛羊去的是植物，转化成动物身上的肉，由此获取可供食用的肉类产品。如果我们把猪牛羊看作一种生产工具，其作用是把植物成分转变为肉类蛋白，但这是一种效率很低的生产工具。例如，一头猪一年时间，吃掉1000千克饲料只能长100多千克肉，转化效率只有10%，转化周期达一年多。为了得到大量可供食用的肉，必须依赖于大规模的动物饲养，但由于肉制品转化率低、养殖业发展增速缓慢等原因，传统肉制品生产远远无法满足日益扩大的肉制品消费需求。如果依赖大力发展养殖业以满足肉制品消费，其引起的资源浪费和环境污染不可小觑。

1.1.2传统肉制品生产造成资源浪费及环境污染

与植物食物相比，肉类每单位能量产生更多的排放，因为能量在每个营养水平上都有损失。在肉品种类中，物生产通常比非物排放更多，而哺乳动物比家禽生产排放更多。在生产系统的类型上，集约化饲养在单位产出上产生的温室气体排放往往比非集约化饲养的单位产出更少。

主要的温室气体是二氧化碳、甲烷和一氧化二氮。肉类生产均导致了这三种物质的排放，其中也是甲烷产生的单一来源。用二氧化碳当量来综合衡量，牲产约占所有人为排放的15%。目前，人类活动每年向大气中排放的近37千兆吨二氧化碳中，畜牧业贡献了大约5%。以图1.1.2为例，对于大多数肉品，大部分温室气体的排放来自土地利用（蓝色）和动物饲料生产（灰色）环节，农业阶段的排放主要以畜牧动物肠道发酵产气为主（如牛的胃中产生甲烷）。土地利用和农业阶段的排放加起来占大多数食品碳排放的80%以上。据估计，温室气体3700千兆吨的累计排放量将导致2℃的升温；生产1kg牛肉会排放60kg温室气体（相当于二氧化碳）。我国19年牛肉产量为667.3万吨，因此，仅以我国肉牛养殖为例，其二氧化碳排放量已不容忽视。

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书籍介绍

《生物培育肉的发展战略研究》是中国工程院咨询研究项目“生物培育肉的发展战略研究”的成果。主要围绕生物培育肉发展，从产业发展态势、监管政策、技术特点、技术突破、风险分析、安全评价、标识体系等层面系统梳理了全球生物培育肉的*新进展和发展趋势，并结合当前我国生物技术发展基础，形成了我国生物培育肉发展的战略布局研判，提出了我国发展生物培育肉的整体思路。