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《知堂谈吃》为现代著名散文家周作人所作关于吃食的文章的结集，由著名出版人锺叔河先生编选。自1990年初版，2005年再版，并多次重印，销量非常不错。“民以食为天”，关于吃这个人生di一事儿，读者的关注度也是非常高的。更何况是名家谈吃，同样一种吃食，名家的笔下所流淌出来的文字，让我们领略的不仅是食物本身，还有食物背后的知识和精神。正如编选者锺叔河先生所言：“谈吃也好，听谈吃也好，重要的不在吃，而在于谈吃亦即对待现实之生活时的那种气质和风度。”带着这样的心情来审读本书，那自然是愉悦的。今本《知堂谈吃》较之前两个版本文章有了大量的增补，由九十四篇增加到一百三十九篇，以文章发表时间为序排列。

1 编者序言（锺叔河）

1 戊戌日记三则

2 江南杂记七则

4 北京的茶食

6 故乡的野菜

9 喝茶

12 谈酒

16 菱角

19 苋菜梗

23 吃菜

28 溜豆腐的盐奶

29 《一岁货声》

35 《一岁货声》之馀

39 再论吃茶

45 关于苦茶

50 《食味杂咏》注

57 日本的衣食住

68 谈油炸鬼

74 《记海错》

81 再谈油炸鬼

85 结缘豆

90 谈食人

96 关于《酒诫》

105 谈宴会

111 谈劝酒

118 卖糖

121 记爱窝窝

122 记盐豆

123 带皮羊肉

125 烧鹅

126 药酒

128 杨梅

130 谈食鳖

134 炒栗子

138 落花生

140 芡与莲

142 松花粉

143 糊鱼

145 素火腿

146 两种祭规

153 关于送灶

160 《茶之书》序

163 吃人肉的方法

165 臭豆腐

167 吃豆腐

169 吃鱼

171 吃肉

173 绍兴酒的将来

175 红番薯

177 萝卜与白薯

179 吃酒

181 山里红

183 咬菜根

185 外国来的菜蔬

187 点心与饭

189 南北的点心

191 糖与盐

193 馄饨担

195 吃烧鹅

197 腌鱼腊肉

199 吃茶

201 瓜子鸡

203 饱的饥饿

205 盐茶

207 八珍之一

209 吃饭与筷子

211 吃酒的本领

213 酒的起源

215 小酒店里

217 吃青椒

219 酒望子

221 关于水乌他

223 水果与仙丹

225 路旁水果摊

227 杨梅与笋

229 三顿饭

231 爱窝窝

233 我的酒友

235 瓠子汤

237 进京香糕

239 儿歌中的吃食

241 果子糖

243 罗汉豆

245 香酥饼

247 香瓜

248 馒头

250 冷开水

252 藕与莲花

254 谈梅子

256 湿蜜饯

258 味之素

260 吃蟹（一）

262 吃蟹（二）

264 南京绍兴饭馆

266 猪肉

268 鱼腊

270 家常菜

271 学做点心

272 瓜子

273 鸡蛋

274 盐与糖

275 真说凉菜

276 “总理衙门”

278 锅块

279 萨其马

280 一壶酒

282 汤料

283 马先生汤

284 古代的酒

285 牛肉锅

286 适口充肠

287 隐元豆

288 落花生的来路

289 暖锅

290 合食与分食

292 豆沙

293 猪头肉

294 煎茶

296 过年的酒

298 烤越鸡

300 花线鸡

301 甘蔗荸荠

302 关于荸荠

303 藕的吃法

304 再谈甘蔗

306 鸡鸭与鹅

308 吃白果

309 吃狗肉

311 天下第一的豆腐

313 落花生

315 酒

317 吃茶（二）

319 可吃的花

321 吃鹅肉

323 菜蔬

325 灶头

327 厨房的大事件

329 吃饭与吃面包

331 忌日酒

333 分岁

335 茶水

337 饭菜

339 蒸煮

341 午前的点心

343 六谷糊

344 山楂与红果

346 糯米食

348 中国菜的分食

350 茶饭

352 鲞冻肉

354 腌菜

356 酒店馀谈

358 酒楼

360 关于花生

362 再谈南北的点心

368 绍兴的糕干

371 绍兴酒

373 羊肝饼

375 关于糯米

377 茶汤

379 窝窝头的历史

381 桃子

383 养鹅

385 笔与筷子

387 与孙旭升书

391 与鲍耀明书（节抄）

397 花牌楼上

400 路上的吃食

403 上饭厅

406 故乡的回顾

410 中华腌菜谱

421 日本人谈中国酒肴

434 吃茶（三）

437 母亲的味道

440 闲话毛笋444 略谈乳腐

447 果子与茶食

452 日本的米饭

454 陆奥地方的粗点心

459 肴核

464 鱼鲙

469 普茶料理

周作人（1885—1967），一名启明（岂明），号知堂，浙江绍兴人。他在国内学海军，公费留日原派学建筑，后来却成了五四新文化运动的重要代表人物，尤以散文写作知名。其实他乃是一位文化学者，一位思想者，所写的散文都是有文化思想价值的学术文字。其主要著作有《艺术与生活》《苦茶随笔》《苦竹杂记》《风雨谈》《知堂回想录》等，译作有《枕草子》《希腊神话》《卢奇安对话集》等，著译共计逾千万字。

锺叔河（1931—），号念楼，湖南平江人。以编辑为职业，暇时亦事写作，所写有《儿童杂事诗笺释》《走向世界—中国人考察西方的历史》《从东方到西方》《念楼学短》和几种散文集，所编有《走向世界丛书》《周作人散文全集》《周作人文类编》等。

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我们于日用必需的东西以外，必须还有一点无用的游戏与享乐，生活才觉得有意思。我们看夕阳，看秋河，看花，听雨，闻香，喝不求解渴的酒，吃不求饱的点心，都是生活上必要的——虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好。

这也未必全是为了贪口腹之欲，总觉得住在古老的京城里吃不到包含历史的精炼的或颓废的点心是一个很大的缺陷。

书籍介绍

《知堂谈吃》为现代著名散文家周作人所作关于吃食的文章的结集，由著名出版人锺叔河先生编选。自1990年初版，2005年再版，并多次重印，销量非常不错。“民以食为天”，关于吃这个人生di一事儿，读者的关注度也是非常高的。更何况是名家谈吃，同样一种吃食，名家的笔下所流淌出来的文字，让我们领略的不仅是食物本身，还有食物背后的知识和精神。正如编选者锺叔河先生所言：“谈吃也好，听谈吃也好，重要的不在吃，而在于谈吃亦即对待现实之生活时的那种气质和风度。”带着这样的心情来审读本书，那自然是愉悦的。今本《知堂谈吃》较之前两个版本文章有了大量的增补，由九十四篇增加到一百三十九篇，以文章发表时间为序排列。