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凉拌菜以制作简便、低油、营养开胃深受食客喜爱。可是，想自己做出好吃的凉拌菜并不容易，本书总结了大厨做凉拌菜的美味诀窍，并精心编写受欢迎的家常凉拌菜300种，分步详解，图文并茂 ，是实用的家常烹饪参考书。

pait 1 凉拌素菜

苤蓝炒山药

辣味玉米笋

酒酿马蹄

蓝莓马蹄

拌桔梗

尖椒拌口蘑

樱桃萝卜

酸辣魔芋丝

巧拌滑子菇

茶树菇拌蒜薹

椒盐炸蘑菇

口蘑拌花生

泡椒鲜香菇

野蘑菇拌菜心

油吃花菇

油辣鸡腿蘑

巧拌三丝

椒葱拌金针菇

芥油金针菇

西蓝花鸡腿蘑

炒什锦蘑菇

风味秀珍菇

酸辣木耳

陈醋木耳

葱白拌双耳

蔬菜豆皮卷

三丝豆皮卷

春卷蘸酱

麻油豆腐丝

香芹豆腐丝

白菜心拌豆腐干

香椿苗拌豆腐皮

三宝烤麸

八珍豆腐

炝拌云丝豆腐皮

四喜豆腐

五香豆腐丝

一品豆花

小葱拌豆腐

香葱老豆腐

香椿凉拌豆腐

青椒拌豆腐丝

日式冷豆腐

黄金白果

香菜拌竹笋

花生拌菠菜

家乡豆角

爽口蕨根粉

香脆腰果

金瓜莲子

蒜蓉芥蓝片

水晶粉丝

酸辣凉粉

四川凉粉

水晶凉粉

麻辣川北凉粉

蒜蓉粉丝芥蓝

凉拌蕨根粉

爽口魔芋丝

五彩魔芋丝

傣味酸辣豌豆凉粉

一品凉粉

小葱凉皮

炸豆腐拌粉条

凉米线

酸辣粉丝

东北大拉皮

爽口双丝

黄瓜圣女果

蒜泥拍黄瓜

黄瓜梨爽

黄瓜拌面筋

香油蒜片黄瓜

蒜片炝黄瓜

功夫黄瓜

酱黄瓜

小黄瓜泡菜

京糕梨丝

红酒浸雪梨

京糕雪梨

鲜橙醉雪梨

红酒蜜梨

冰糖芦荟

双味芦荟

冰镇芦荟

清爽木瓜

黄桃芦荟

黄桃芦荟黄瓜

冰冻葡萄球

红枣黄桃

桂花莲枣

红枣莲子

蜜汁醉枣

糯米红枣

蜜汁红枣

麻辣蹄根

冰脆山药片

桂花山药

酱汁山药

辣拌土豆丝

柠檬冬瓜

橙片瓜条

橙香瓜条

爽口瓜条

橙汁山药

椒丝拌土豆

冰镇西红柿

薄切西红柿

蜜制圣女果

麻酱拌茄子

凉拌茄子

剁椒茄条

酱油捞茄

凤尾拌茄子

葱香茄子

木耳核桃仁

美味黑木耳

芥蓝拌核桃仁

凉拌双耳

笋尖木耳

蒜片野生木耳

洋葱拌东北木耳

姜汁时蔬

冰浸芥兰

青豆拌小白菜

凉拌红菜薹

蒜泥豆角

荷兰豆拌菊花

凉拌豆角

杏仁四季豆

红油海带花

凉拌海带丝

拌海白菜

葱拌海带丝

爽口冰藻

凉拌海草

酸辣海藻

风味三丝

蒜香海带茎

爽口海带茎

炝拌海带结

养颜螺旋藻

炝拌南极冰藻

拌海藻丝

芝麻海草

......

pait 2 凉拌荤菜

苦笋拌白肉

葱油香辣猪肝

菠菜猪肝

酸菜拌肚丝

哈尔滨红肠

红油芝麻鸡

麻辣猪天梯

麻辣牛筋

风干牛肉

凉拌牛百叶

干拌牛肚

凉拌香菜牛百叶

麻辣羊肚丝

凉拌羊肉

鸡丝粉皮

口水鸡

手工皮冻

水晶皮冻

水晶猪皮

大刀耳片

泡椒凤爪

老醋拌鸭掌

泰式凤爪

红油鸭块

盐水鸭

麻辣鹅肝

家常拌鸭脖

红油拌肚丝

滇味辣凤爪

蒜泥白肉

拌海螺

和风刺身锦绣

纯鲜墨鱼仔

椒盐河虾

香辣剥皮鱼

红油沙丁鱼

鱿鱼三丝

胡萝卜脆皮鱼

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编辑推荐

    简单的烹调技法，科学的营养搭配，每一款都贴近生活、贴近读者，所选的菜品都选材简单，文字通俗易懂，图片精美，非常适合热爱厨艺者。

书摘插图

前言

    凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的食材，经过添加红油、酱油、蒜粒等调料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类。

    凉拌菜很少用油、烹饪简单，能限度地留住食材的营养；再则盐分又容易附在食材的表面，少量用盐就足以让人感觉到咸味，从而减少了心脑血管疾病的发生。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本味，调味料才是灵魂所在，糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻香味儿在口腔中散发开来，醒胃又养生。凉菜之所以吸引人，不单单是其味美色鲜，主要的是爽口！