大厨教你做瓜果菌类菜6800例 电子书 pdf 百度云 下载 epub 2025 免费 mobi 在线

《大厨教你做瓜果菌类菜6800例》介绍了鲜甜的瓜果、可口的菌类菜常常让人入口难忘，但究竟该如何烹调才能保留食材原味又能让滋味与众不同？中华名厨为您精选1000道营养美味的瓜果菌类菜，垂手可得的好滋味，今天想吃哪一道，翻开《大厨教你做瓜果菌类菜6800例》马上就知道。拥有此书，每天都能品尝瓜果菌类菜的好味道。

《大厨教你做瓜果菌类菜6800例》以烹调方式为分章线索教您烹饪瓜果菌类菜，凉拌、热炒、蒸煮、焖烧、煎炸烤……瓜果菌类菜的经典做法尽在其中，任您挑选，书中更放送百款汤羹与时尚饮品的做法，让您在吃得丰盛的同时也能喝得满足，如此丰富的美食款式，定能充分满足您在家的烹饪需求。此外，《大厨教你做瓜果菌类菜6800例》还奉送数千条烹饪常识与健康饮食知识，让您做得更快、吃得更营养。

PART 1日式家常料理

024 日式料理的特色

常见料理的制作

026 盐烤秋刀鱼

027 甜虾刺身

028 太卷

029 樱花卷

030 日式炸豆腐

031 日式毛豆

寿 司

032 三文鱼寿司/芥辣三文鱼寿司

033 紫菜三文鱼寿司/三文鱼腩寿司/三文鱼子寿司

034 三文鱼之恋/章鱼寿司/海胆花之恋

035 鳗鱼寿司/大虾天妇罗寿司/大虾寿司

036 肉松卷/鱿鱼寿司/醋鲭鱼寿司

037 北极贝寿司/鱿鱼须寿司/金枪鱼寿司

038 熟虾寿司/甜虾寿司/蟹柳寿司

039 黄瓜蟹柳寿司/鲈鱼寿司/绿蟹子寿司

040 豆腐皮蟹子沙拉寿司/章红鱼寿司/希鲮鱼寿司

041 辛辣亲子寿司/赤贝寿司/玲珑寿司拼盘

042 肉松寿司/玉米寿司/中华海草寿司

043 大叶梅肉卷寿司/蟹子寿司/红鱼子寿司

044 黄萝卜卷寿司/蛋黄卷/干瓢卷

045 黄咸菜寿司卷/铁火卷/三文鱼卷

046 炸多春鱼卷/沙拉粗卷/金枪鱼卷

047 金枪鱼沙拉苹果卷/金枪鱼沙拉蟹棒卷/鳗鱼黄瓜卷

048 高级寿司拼盘/锦绣寿司拼盘/什锦太卷

049 萝卜黄瓜卷/彩虹卷/黄瓜鱼松卷

050 芥辣卷/蔬菜芥末卷/牛油果寿司

051 玉子寿司/青花鱼寿司/黄师鱼寿司

052 腐皮蛋黄卷/加州卷/腊肉卷

053 黑龙卷/炸虾蟹子卷/挪威三文鱼卷

054 紫咸菜卷/大虾天妇罗卷/天妇罗卷

055 三文鱼紫菜手卷/三文鱼手卷/洋葱三文鱼手卷

056 三文鱼子手卷/鳗鱼手卷/熟虾手卷

057 大虾天妇罗手卷/玉米沙拉手卷/金枪鱼手卷

058 蟹子手卷/牛油果蟹子手卷/鳗鱼紫菜手卷

059 海胆手卷/黄瓜手卷/葱剁三文鱼手卷

刺 身

060 斑鱼刺身/冰镇素鲍鱼

061 风味刺身拼盘/刺身拼盘/刺身大连赤贝

062 加吉鱼刺身/和风刺身锦绣/刺身百灵菇

063 金鳟鱼刺身/象牙贝刺身/金枪鱼刺身

064 鱿鱼刺身/什锦刺身拼盘/平目鱼刺身

065 芥辣北极贝刺身/什锦海鲜刺身拼盘/元贝刺身

066 章红鱼刺身/章鱼刺身/芥辣海胆刺身

067 紫苏三文鱼刺身/三文鱼黄瓜刺身/日式三文鱼刺身

068 三文鱼刺身/三文鱼腩刺身/豪华刺身拼盘

069 柠檬北极贝刺身/柠檬希鲮鱼刺身/大八爪刺身

070 金枪鱼背刺身/白豚肉刺身/半生金枪鱼刺身

071 剑鱼腩刺身/希鲮鱼刺身/象拔蚌刺身

072 北极贝刺身/龙虾刺身/鲜虾刺身

073 日式青龙刺身/九节虾刺身/花螺刺身

074 日式冻花螺/味淋浸响螺/海胆刺身

075 日皇刺身/日式汉和鲍/加拿大象拔蚌刺身

076 汉和芥蓝刺身拼盘/鲍鱼刺身拼盘/汉和刺身拼盘

077 锦绣刺身拼盘/章红鱼活作/三文鱼活作

沙 拉

078 烧肉沙拉/蟹子沙拉

079 薯仔沙拉/鲜虾芦笋沙拉/鲜虾沙拉

080 龙虾沙拉/蚧子水果沙拉/蚧柳青瓜沙拉

081 吞拿鱼沙拉/吞拿鱼鲜果沙拉/吞拿鱼酿西红柿

082 吞拿鱼豆角沙拉/木瓜虾沙拉/海鲜意大利粉沙拉

083 烟三文鱼沙拉/香煎银鳕鱼露笋沙拉/泰式海鲜沙拉

084 吉列石斑沙拉/沙拉面包卷/万得福沙拉

085 扒什菜沙拉/厨师沙拉/田园沙拉

086 葡国沙拉/水果沙拉/夏威夷木瓜沙拉

087 蔬菜沙拉/鲜蔬沙拉/鲜果沙拉

烧 物

088 酱汁烧鸭/日式孜然羊排

089 铁板烧牛柳/椒盐烧牛仔骨/照烧牛扒

090 日式烤银鳕鱼/酱烧银鳕鱼/日禾烧银鳕鱼

091 蒜蓉生蚝/蒜蓉扇贝/烧大虾

092 日禾烧龙虾仔/盐烧平鱼/照烧鱿鱼圈

093 蒜香章红鱼/烧鲭鱼/芝麻烧鲭鱼

094 日式烧青鱼/炭烧青鱼/烧汁鳗鱼

095 炭烧拼盘/炭烧日本鲮鱼/串烧鳗鱼

096 岩烧多春鱼/照烧多春鱼/烧多春鱼

097 串烧鸡肉/串烧牛肉/串烧牛舌

098 鳗鱼什锦拼盘/蒜片烤大虾/串烧大虾

099 培根芦笋卷/照烧蒜香牛扒/烧烤牛扒

一品料理

100 牛肉冷豆腐/三文鱼冷豆腐

101 糖醋姜片/黄瓜蘸酱/麻油莲藕

102 日式东京大阪烧/日式东坡肉/四季豆炒肉末

103 培根炒芦笋/香蒜煎猪扒/铁板烧牛柳

104 咖喱牛柳/炒牛肉/黑椒牛舌

105 炒牛心/烧汁牛仔骨/蒜香鸡块

106 洋葱炒鹅肝/辣炒章鱼/蛋白蚝仔

107 大虾天妇罗/田园天妇罗/烧汁银鳕鱼

108 蔬菜丝天妇罗/什锦天妇罗/松鱼天妇罗

109 海鲜什锦天妇罗/鸡肉天妇罗/黄瓜天妇罗虾

110 大虾甘蓝天妇罗/天妇罗虾蛋皮卷/鳕鱼天妇罗

111 带子天妇罗/鳗鱼天妇罗/鱿鱼天妇罗

面条、米饭

112 肉炒辣白菜定食/日式猪扒定食

113 蒲烧鳗鱼饭/日式炭烧鳗鱼饭/牛肉定食

114 烤秋刀鱼定食/生鱼片套餐/咖喱牛肉饭套餐

115 照烧鸡套餐/叉烧饭/牛肉饭套餐

116 牛肉饭/蚝汁牛肉饭/辣白菜牛肉饭

117 肥牛咖喱乌冬面/日式乌冬面/吉列猪扒面

118 魔女酸辣面/大阪午餐肉面/香葱腊肉面

119 火腿丸子面/卤肉面/东京肉酱面

120 泡菜拉面/猪软骨拉面/肥牛拉面

121 味噌拉面/山野菜拉面/九州牛肉面

122 京都炸酱拉面/真味招牌拉面/乌冬多春鱼肉丸面

PART 2韩式家常料理

124 韩国的饮食文化

126 韩国饮食的材料

130 韩式料理的计量

蒸菜、煮菜

132 鲜煮鲍鱼

133 清蒸大虾

134 蒸米糕

135 炖煮排骨

136 美味鸡块

137 炖煮牛排

138 鲜蒸蛤蜊/清蒸丰满蟹/三色蒸蛤蜊

139 牛肉蔬菜卷/轻纱豆腐卷/白切肉

140 清蒸大海螺/五彩鳕鱼卷/马蹄豆腐

141 五彩鸡蛋卷/红焖排骨/一品西葫芦

红烧、煎炒

142 火爆双脆

143 清炒西葫芦

144 宫廷炒年糕

145 水芹菜卷

146 牛肉炒粉

147 酱爆牛肉卷

148 干锅豆腐

149 酱爆狮子头

150 鱼菜

151 洋葱炒章鱼

152 爆炒章鱼丝

153 甜酱鲍鱼

154 糖醋排骨

155 红烧童子鸡

156 蔬菜煎蛋/虾仁芙蓉蛋/香脆肺片

157 炒年糕/三鲜炒肉/双丝爆牛肉

158 盐水豆腐炒肉/泡菜炒肉/酱爆鸡块

159 葵花献肉/红烧猪肉/红烧牛肉

油炸、烧烤

160 烤鳗鱼

161 烧烤牛肉

162 烤宫廷牛肉饼

163 烤牛肉

164 烤牛排

165 烤猪肉

166 盛装烤鸡

167 回锅肉串

168 烤鱿鱼

169 杏仁牛肉串

170 烤干明太鱼

171 调味烤黄鱼

172 香辣奶参

173 五彩牛肉串

174 烤鲳鱼串

175 牛肉串

176 泡菜肉串

177 蔬菜串肉

178 香炸牛肉卷

179 三色炸虾

180 油炸时蔬

181 油炸海草

182 烤牛小排/蘑菇青葱香肠串

183 烤豆腐沙拉/烤红酒五花肉＆酱菜卷

184 烧烤猪排/烧烤牛排/烤牛肠

185 烤鲑鱼/鲜烤马鲛鱼/烤加文鱼

汤 锅

186 香草炖红蛤

187 萝卜清汤

188 海带汤

189 大酱汤

190 辣味牛肉汤

191 牛骨炖汤

192 参鸡汤

193 芝麻小鸡菜蔬汤

194 泡菜汤

195 红枣炖排骨

196 花蟹海鲜汤

197 蛤蜊清汤

198 干明太鱼汤

199 牡蛎豆腐汤

200 嫩豆腐锅

201 鲷鱼粉丝锅

202 豆腐锅

203 蘑菇什锦锅

204 牛肉蘑菇锅面

205 神仙炉

206 牛胫汤/风铃草根汤/清汤鱼

207 鲜辣黄鱼汤/香炖鳕鱼干/海鲜豆腐汤

208 辣酱汤/章鱼火锅/笛鲷火锅

209 五彩牛肉干锅/干锅牛肠/干锅鸡仔

凉拌菜

210 小萝卜泡菜

211 萝卜片泡菜

212 萝卜块泡菜

213 配海鲜泡菜

214 凉拌茴芹

215 小黄瓜泡菜

216 辣白菜

217 白菜泡菜

218 黄瓜御膳

219 拌菠菜

220 拌蘑菇

221 九折板

222 什锦拌粉丝

223 荡平菜

224 党参鲜吃

225 芥末汁冷菜

226 拌橡子果凉粉

227 拌干明太鱼松

228 腊八蒜

229 酱牛肉丝

230 功夫黄瓜/人参泡菜/泡萝卜菜

231 牡蛎辣白菜/干拌鳕鱼丝/什锦泡菜

232 酸泡菜/酱鳕鱼子/酱牡蛎

233 酱萝卜丝/酱制鳎鱼/酱拌奶参

234 酱鱼肠/酱泡菜/盐渍鱿鱼

235 韩国泡萝卜/葱结辣萝卜/酱黄瓜

沙拉、生肉片

236 冻豆腐沙拉/奶参沙拉

237 黄瓜沙拉/人参沙拉/白萝卜沙拉

238 风铃草沙拉/海带沙拉/芥末沙拉

239 五色豆芽沙拉/生鳐鱼片/茼蒿沙拉

主 食

240 黑芝麻粥

241 白饭

242 五谷饭

243 营养石锅饭

244 八宝拌饭

245 拌饭

246 风味泡饭

247 紫菜包饭

248 八宝饭

249 喜面

250 海鲜刀切面

251 豆酱凉面

252 冷面

253 韩式拌冷面

254 饺子汤

255 牛肉饺汤

256 米糕汤

257 鱼肉饺子

258 豆粥/松子粥/南瓜粥

259 酱汤粥/鲍鱼糊/松仁糊

饭后小点

260 南瓜米糕

261 酒酿蒸糕

262 松子蜜糕

263 江米条儿

264 五色汤圆

265 韩式汤圆

266 肉蛋饼

267 鲜鱼煎饼

268 海鲜葱饼

269 绿豆饼

270 南瓜煎饼

271 韩式油糖浆饼

272 辣椒肉饼

273 葱油煎饼

274 梅子茶

275 人参茶

276 五味子凉茶

277 甜米酒

278 三色甜饺/新月年糕/糯米年糕

279 红豆糯米糕/双色芝麻饼/五色薄荷饼

280 绿豆煎饼/蜜饯/酒酿西瓜

PART3 西式家常料理

282 香烤土豆/意式烤西红柿洋葱

283 水果乳酪沙拉/明虾沙拉

284 土豆与红薯薄片/香烤奶油玉米

285 香菇乳酪欧姆蛋/香蕉柠檬蛋挞

286 瑞士乳酪锅/烤香橙意大利面

287 苹果鸡蛋薄烤饼/蒜香牡蛎天妇罗

288 墨西哥辣椒玉米薄饼/香煎鲽鱼

289 肉桂香烤苹果/巴萨米可醋烤蔬菜

290 奶油蟹肉饼/炒蘑菇豆腐片

291 盐烧牛肉吐司/意大利香肠炒蘑菇

292 鲑鱼生鱼片沙拉/芦笋培根卷

293 串烤鲜虾/香草烤鲑鱼串

294 鲔鱼球/意式香肠蔬菜卷

295 鸡蛋沙拉球/薄片火腿甜椒卷

296 香蒜意大利面/泰式炒面

297 南瓜炖海鲜/鲜虾奶油意大利饺

298 中华料理炒饭/苹果泥烤猪排

299 意大利番茄肉酱面/香烤鲑鱼排佐奇异果酱汁

300 烤西兰花柠檬鸡/泰式鸡肉沙拉

301 越式米纸鲑鱼卷/烤黑胡椒鲔鱼

302 酒醋海鲜沙拉/辣炒蔬菜鲔鱼块

PART 4大厨也想学的料理难题90问

304 如果饭没有熟透，有没有办法将其补救成香喷喷的饭呢？

304 做饭时会发现，水分过多饭会变成糕，水分太少饭又不能熟透。那么，该怎样调整做饭用水的量呢？

305 做出香喷喷的杂烩饭的诀窍是什么？

305 很喜欢吃鱼卵饭，但是总能闻到鱼的鱼腥味，怎样才能去除这种味道呢？

305 讲一下正月十五要吃的五谷饭的做法吧！

306 虽然牡蛎饭的原料和黄豆芽饭的原料都很容易泡，但在锅里总是容易做成夹生饭，怎样才能做好牡蛎饭和黄豆芽饭呢？

306 紫菜包饭、豆腐皮寿司中的饭，既香脆又有酸甜的味道，美味的寿司饭是如何做成的呢？

307 做紫菜包饭在包米饭时，会发现紫菜表面发潮，怎样才能使紫菜表面不潮湿呢？

307 想做一份像在餐厅吃的那种美味的炒饭，应该如何做呢？

308 做紫菜包饭，包饭时尾部不能很好地黏上，总是掉下来，怎样做才能让它不掉下来呢？

308 吃剩的紫菜包饭变得硬硬的时候，怎么做才能使它重新变成美味呢？

309 重新加热剩下的咖喱饭，发现有点咸，有没有既可以使其变得柔软，又可以减少咸味的方法呢？

309 饭保存在保温电饭锅内会产生一种不好的味道，怎样才可以防止这种味道产生呢？

310 听说可以用电饭锅酿酒，具体怎么做呢？

311 咸淡正好的萝卜泡菜汤里放了面条，为什么味道就变淡了呢？

311 很想知道将油炸面炸成圆形，也就是面原来的样子的方法。

311 讲一下煮出香喷喷拉面的秘诀吧！

311 在外就餐时丢掉剩饭的情况很多，有没有利用剩饭做出极美味食物的方法呢？

312 想吃那种既筋道又凉爽的面，那种面的具体做法是怎样的呢？

313 怎样可以使放在宴会中拉面上的辣白菜美味可口呢？

313 在家和刀削面时，感觉面没有筋道而且还总断，怎么样才可以将面和好呢？

314 总感觉煮的面韧劲小，也感觉面被煮烂了，到底为什么会这样呢？

314 在家做的杂酱面与中式料理的味道不一样，如何才可以做出美味的杂酱面呢？

314 想做一份意大利餐厅卖的那种细面条，煮好意大利面条的秘诀是什么呢？

315 很喜欢豆浆面，所以放了很多的豆浆煮面，但不久面就坏掉了，到底是哪儿出了问题呢？

315 将做好的冷面汤放入冰箱内，发觉都冻成冰块了，有没有办法将其做成冰渣汤啊？

315 在家里做的拌面，不知道是不是因为用了辣椒面，感觉特别辣，以致吃不下去了，这时该怎么办呢？

316 做出美味的片儿汤的秘诀是什么呢？

316 做了米线，但是尝不到它的筋道，反倒感觉米线要断似的，怎样才可以使米线既有韧性又柔软呢？

317 很想做一份既好看又可口的粥，那要怎么做呢？

317 做了菜肉蛋卷，但是样子和味道都不是很好，想请问一下菜肉蛋卷怎么做？

317 听说皇上在生病或身体虚弱时，为了保养身体，经常吃驼酪粥，这种粥的做法是怎样的呢？

317 有没有煮清淡的拉面的方法啊？

318 在家里做的奶酪汤总觉得发涩不好吃，做出像餐厅中卖的那种奶酪汤的秘诀是什么呢？

318 海带、鲣鱼、虾、蛤蚌等原料，用在哪种料理上会更好呢？

319 做了秋刀鱼汤，但是有腥味而且还很苦，怎样才能做出美味的秋刀鱼汤呢？

319 煮清曲酱汤的时候，那种气味会散发到整个屋内，如何才能去除这种气味呢？

319 看料理书上都说做料理要放肉汤，我想问一下，一定要放入肉汤吗？如果放水的话，很难做出原来的味道吗？

320 按照料理书所说的做了大酱汤或辣酱汤，但总感觉缺了些什么，如何才能做出香喷喷的味道呢？

320 用市场上卖的大酱做出美味的大酱汤的秘诀是什么呢？

321 有没有做出美味的泡菜汤的秘诀啊？

321 据说有人闭着眼睛也可以煮出好喝的大酱汤，但为什么我煮的大酱汤就不好喝呢？煮出美味的大酱汤的秘诀是什么呢？

321用未熟透的辣白菜做了泡菜汤，没有其原本的味道，为此，又放了一些其他原料，但又产生了其他的怪味，有没有办法解决这个问题呢？

322 制作绝世美味的金枪鱼泡菜汤的秘诀是什么呢？

322 烹饪也有要遵循的公式吧，如果想做好汤，应该遵循怎样的公式呢？

322 牛排骨上的肉、牛膝窝上的肉等团肉的烹饪方法与肉丁的烹饪方法有什么不同吗？

323 炖汤的时候，什么时间段适合放入葱、蒜、清酒等呢？

323 第一次煮芋头汤，发现收拾芋头的过程很繁琐，具体该怎样处理芋头呢？

323 每次做水豆腐汤都以失败告终，想做出美味的水豆腐汤真的好困难，调理的核心是什么呢？

324 喝完酒后的第二天，经常做明太鱼汤来解酒，明太鱼汤有没有像除去酒劲那样爽快的煮法呢?

324 想煮黄太鱼汤，但是没有黄太鱼，只有干明太鱼，请问只用干明太鱼也可以煮吗？黄太鱼与干明太鱼到底有什么区别呢？

324 熬汤时感觉要么咸要么淡，怎样才可以很容易地配兑咸淡呢？

325 煮辣酱汤的时候，上面总会有浮水，怎样才能防止这些水产生呢？

325 在家做炖汤怎么也做不出在外面吃的那种味道，到底是什么原因呢？

325 想煮海带汤，但应该怎样收拾海带呢？

326 将鸡蛋放在汤或拉面里，会发现整个汤或拉面都变得乱七八糟了，怎样才可以使鸡蛋打得工整呢？

326 为了做馄饨汤而包了馄饨，但是老公却说馄饨像用脚包的似的，有没有把馄饨包得漂亮的方法呢？

326 煮馄饨汤时，因为它的皮破了，而使得馅都散在外面，怎样才能做出“嘴”闭得严实的馄饨呢？

327 有将鱼汤煮得喷香的秘诀吗？

327 很想知道煮香喷喷的鸡蛋汤的方法。

327 做牛肉汤的时候，发现没有辣椒油了，有没有可以代替辣椒油的原料啊？

328 怎样才可以将大酱汤煮得很香呢？

328 做菠菜大酱汤的时候，是放生菠菜还是放熟拌的菠菜呢？

328 煮了黄豆芽汤，但总是不好吃，有什么样的秘诀吗？

328 煮海鲜汤的时候，想弄出辣味，放了更多的辣酱，味道却变得不好了，为什么这样啊？

329 煮了海螃蟹汤，但是有点腥味，怎样才可以去除这种腥味呢？

329 若用刀切煮熟的鸡蛋，切面很不平整，怎样才能切好鸡蛋呢？

329 如何将鸡蛋煎饼烤成纸张那么薄呢？

329 早餐想用鸡蛋做一份鸡蛋羹，传统的鸡蛋羹怎么做呢？

329 煮鸡蛋时，鸡蛋皮总是破碎或裂开，有没有煮鸡蛋的秘诀啊？

330 听说舀鸡蛋也有秘诀，是真的吗？

330 如何做出日本料理那种像布丁一样柔软的鸡蛋糕？

330香肠和火腿鸡蛋里含有对人身体不利的成分，但是孩子们都很喜欢它，不可能不吃香肠或火腿鸡蛋，有没有办法可以去除香肠中的有害成分呢？

331 想给油炸外衣涂上颜色，什么原料比较好呢？

331 做了鸡蛋卷，里面没有熟透，表面却焦糊了，有没有做出既漂亮又不糊的鸡蛋卷的办法呢？

331 做水蛋时，有一部分蛋白总是散到水中，有没有解决的办法呢？

331 在饭店吃的石锅鸡蛋羹鼓鼓地胀起来，看起来十分好吃，为什么在家做的鸡蛋羹却很扁，而且味道也不好呢？

332 有没有一种方法，可以将油炸料理做得像日式料理那样内部很脆？

333 在家做了油炸料理，但是很潮湿，感觉很油腻，有没有炸得爽脆的办法啊？

333 做饼的时候，如何增加美味和香气呢？

333 十分喜欢吃饼，平常也经常吃，很想知道将饼做得筋道的秘诀。

334 在冰箱内放置潮湿的油炸料理，想重新加工让其变得脆脆的，除了重新炸之外，有没有别的办法？

334 把凉粉放入冰箱几天，发现变硬了，怎样才可以让其重新变柔软呢？

334 在超市购买了面包粉做油炸外衣，但是炸熟之前，外表已经糊了，有解决的办法吗？

335 做烤肉或者烤菜时，菜总是从串中掉出来，怎么样才能让原料很牢固地穿在串上呢？

335 做料理时总是很忌讳海鲜的腥味，有没有去除杂味的烹饪方法啊？

335 虾里好像有苦味，是哪里出了问题呢？

336 有没有烤好吃的海鲜的方法啊？

336 烤白带鱼，但是有苦味，为什么会这样呢？

336 需要将蛤蚌浸泡处理多长时间，才能去除蛤蚌中的石子呢？

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书籍介绍

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